La soupe Kitachari, recette de Garlone Bardel

Recette de Garlone Bardel auteur du Yoga CookBook

Un incontournable du répertoire ayurvédique, cette soupe archi-savoureuse ne contient que du bon pour flatter les sens et le corps.

Très riches en protéines et digestes, les haricots mungo apportent de l’énergie et des minéraux en quantité. Ils diminuent particulièrement vata et pitta (également kapha, s’ils sont bien utilisés avec les épices). Les haricots mungo sont des aliments de type vyana, l’énergie qui fortifie et favorise l’expansion de l’énergie. Le ghee et la feta, nourrissants et équilibrants, stimulent samana, l’énergie située entre le cœur et le nombril et circulant autour de la taille. La coriandre riche en chlorophylle, stimule prana, l’énergie située dans la région de la poitrine. C’est la force qui fait pénétrer l’air dans le corps et régule les battements du cœur. Le curcuma, lui, stimule apana, l’énergie située dans la région du bas-ventre et du bassin, et donne force et endurance et favorise la digestion. L’ensemble fait une soupe excellente pour lutter contre la fatigue, la nervosité ou encore la déminéralisation. Elle peut se déguster seule le soir ou être servie avec du riz pour un plat complet à midi. Les épices donnent un grand caractère à ce plat gourmand. Si vous n’avez pas la liste exhaustive des épices, ne renoncez pas, faites-la quand même.

Pour 3 bols

En cuisine : 10 min + 40 min de cuisson

• 200g de haricots mungo, trempés ½ h dans un bol d’eau avec une pincée de bicarbonate
• 2 c à s bombées de ghee
• 1 c à c de curcuma frais râpé
• 1 c à c de graines de moutarde
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de graines de fenouil
• 1 c à c de graines de fenugrec
• ½ c à c de poivre noir
• 1 bouillon de légumes (facultatif)
• le jus et le zeste d’un citron vert
• sel de mer non affiné
• ½ à 1 botte de coriandre fraîche
• 100 g de feta

La préparation

A l’aide d’un pilon, concassez soigneusement les épices (moutarde, cumin, fenouil, poivre) puis ajoutez le fenugrec et le curcuma râpé. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le ghee, versez-y toutes les épices et faites-les « chanter » quelques instants (elles doivent chauffer mais sans trop). Rincez les haricots mungo, ajoutez-les dans une casserole et versez-y 1 litre d’eau. Laissez cuire à feu doux 40 minutes. En fin de cuisson, salez et ajoutez le jus et le zeste du citron vert finement râpé à la râpe fine ou râpe microplane. Mélangez. Servez la soupe dans les bols et répartissez dans chacun d’eux la feta en l’émiettant grossièrement. Terminez en parsemant le tout généreusement de coriandre juste ciselée et savourez sans attendre.

Vous trouverez l'ensemble de ces belles recettes dans le livre Yoga CookBook de Garlone Gardel, Editions Ulmer.

Crédit @Thomas Dhellemmes